それは本当だ！ 3Dプリントの肉が登場。 試してみてください

3D プリンターと人工肉は新しい概念ではありませんが、3D プリンターを使用して人工肉を「印刷」することについて聞いたことがありますか? 本物の肉と同じような脂感があり、肉汁もほぼ同じ。

最近、メディアの報道によると、イスラエルの新興企業であるRedefine Meatは、同社が開発した「3D印刷された肉」が多くのヨーロッパ諸国で販売されており、3Dステーキの価格は1キログラムあたり約41ユーロである.

3Dプリントした肉だけでなく、3Dプリントしたサーモンも

Redefine Meat は、3D プリントされた肉がイスラエル、イギリス、オランダ、ドイツの約 1000 のレストランで販売されていることを明らかにしました。 Redefine Meat は、食肉卸売業者の Giraudi Meats の協力を得て、今月中にフランスのレストランや食肉店で製品を発売し、今年後半にはイタリア、ギリシャ、スウェーデンで製品の販売を開始する予定です。 来年、同社はより多くの国に事業を拡大する予定です。

同社の3Dプリント肉（業界ではインクと呼ばれる）の原材料は、タンパク質や脂肪を含む植物成分でできていると報告されています. 同社は、牛肉の筋肉構造を完全にコピーできる産業規模のデジタル製造技術の特許を取得していると述べた。 生産された 3D プリント ステーキは高タンパクであるだけでなく、コレステロールも含まれていません。 牛肉のように見えるか、牛肉の味がします。

同社の最高経営責任者（CEO）は、同社の生産能力は今年、1 日あたり 15 トン以上に達するだろうと述べた。 また、Redefine Meat はサーロイン ステーキとサーロイン ステーキの製品も発売すると報告されています。

データによると、新興企業は 1 億 7000 万ドル以上を調達し、新たな資金を使用して、イスラエルとオランダに 3D プリント工場製品ラインの 2 つの生産工場を設立し、より多くのチェーン レストランとの協力を拡大する予定です。イスラエルおよびその他の地域。

実際、今日の食品業界における新たなブレークスルーとして、世界中の多くの企業が食品の 3D プリントを試みています。

一部の企業はサーモン市場をターゲットにしています。 昨年、Revo Foods というオーストリアの会社が、3D プリントによるスモーク サーモンで有名になりました。

Revo Foodsは、エンドウ豆、油、海藻抽出物などの植物も原料として使用しています. 彼らの最初の 3D プリント製品であるスモーク サーモンは、オーストリアで非常に人気がありました。 その後、彼らはスペイン市場に参入し、マドリッドとバルセロナのいくつかの店舗やホテルと提携しました。

本物の魚を 3D プリントの植物サーモンに置き換えることにも注力しているイスラエルの会社である Plantish は、昨年半ばに設立された後、今年 3 月の時点で 1,450 万ドルを調達しています。

この中国の 3D プリント食品会社は、主に肉まん、ビーフン、その他の主食を生産しています。

中国には、3D プリントの食品会社もたくさんあります。

設立して1年目のMOODLESもその一つです。 MOODLES はフード トラックに参入する新しい方法を見つけたため、王都に追われています。 現在、同社は 3 回の資金調達を完了しており、すぐに立ち往生しています。

世界的に、ますます多くの新興企業がバイオテクノロジーを使用して肉を代替するタンパク質を培養しています. しかし、MOODLESは肉を改造して炭素水を置き換えます。 中国の食文化は炭酸水に依存しているため、このビジネスモデルには地域の文化的特徴があります。 現在、同社は麺、パスタ、おにぎり、肉まん、米麺などの製品を発売しています。

MOODLESの創設者であるZhu Peiranは、整形外科用3D印刷会社の設立に参加し、CTOを務めたと理解されています。 創設チームは、マサチューセッツ大学、コーネル大学、西湖大学、南京農業大学などの学際的な専門家グループから構成されています。同時に、江南大学および浙江商務大学と共同で食品の研究開発センターを建設しています。 .

現在、MOODLES は安徽省馬鞍山に工場の建設を完了し、独立した研究開発の新しい生産ラインを正式に立ち上げました。 同時に、工場は新しい食品の生産ライセンスを取得しており、年間5000-8000トンの生産能力があります。 今後、MOODLES は 2023 年末に第 2 期プラントの建設を開始し、年間 20000 トンの生産能力を達成する予定です。

さらに、公開データによると、今年の 6 月には、「未来の肉料理が新しいエコロジーを定義する」というテーマで、新製品発表会が西安で開催されました。 記者会見当日、Baihong Group は世界初の幹細胞技術 3D プリント人工肉を発表した。 Baihong Group は工学的構築技術を使用して、特定の微小環境の誘導下で動物幹細胞に筋原性分化を起こさせ、3D プリントと成形、幹細胞の 3D 拡大、分泌誘導によって新しいタイプの肉食品を形成すると報告されています。肉ECMおよびその他の技術の。

パーソナライズされたカスタマイズは、その特徴である 3D プリント食品には明るい未来があります

現在、市場に出回っている人工肉には重大な欠点があります。 通常の肉と比べると、その形状は一般的な完全なブロックではなく、ひき肉です。 したがって、食品としての調理形態は、主にミートローフ、ミートボール、ストリップなどです。さらに、その色と味は通常の肉よりもはるかに薄いです.

本物の肉と色や香り、味を比較する人工肉の作り方が「科学技術」の人々の追求となっているのもこのような背景からです。 これも3Dプリント食品の魅力です。

China Mechanical Engineering Society が発表した記事では、3D プリント食品には 8 つの利点があると言われています。 たとえば、パーソナライズされたカスタマイズにより、シェフ、特にパン屋は、これまでに作成されたことのないテクスチャーやデザインを試すことができます。 食品の「インク」を準備することで、各食事に正確な量のビタミン、栄養素、カロリーを提供して、健康的な食事を実現できます。 また、手順や材料を変えることで、味や食感、味の違う食品をプリントアウトすることができます。

さらに、3D プリント人工肉に関する限り、Redefine Meat の CEO は、牛肉の生産量を減らすと、二酸化炭素の排出量と放牧地が大幅に削減されると述べています。 同様に、そのような技術は、継続的な開発の後、魚や他の肉を生産するためにも使用できます。

しかし現在、食品の 3D プリントのコストは高すぎます。 たとえば、Redefine Meat は、ヨーロッパで販売されている 3D プリントのミートチョップは、植物性タンパク質で作られた模造人工肉製品であると述べていますが、1 キログラムあたりの価格は依然として 41 ユーロと高いです。 これが、同社が率先して高級レストランに製品を導入した理由です。

おそらく、スケール効果が達成された場合にのみコストを削減できますが、市場に出回っているほとんどの 3D 食品印刷会社にとって、大量生産はまだスケジュール内にしか存在しません.

ただし、3D フード プリンティング市場は非常に幅広いです。 Quince Market Insights のデータによると、3D フード プリンティング市場は、現在から 2030 年までに約 48% の年平均成長率で成長すると予測されています。

では、本物の肉の代わりに 3D プリントされた肉を選びますか?